مواد لازم:
- قلوه گاه گوسفند: 600 گرم
- سردست گوسفند یا گوساله: 400 گرم
- جگر سفید گوسفندی: 1 عدد کامل
- پیاز: 2 عدد
- کرفس: 2 ساقه
- هویج 2 عدد
- نعناء ساطوری: 2 قاشق
- خلال پسته یا بادام یا کنجد سفید: به مقدار لازم
- دارچین و نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت را به همراه پیاز و کرفس و فلفل به مدت 3 ساعت
میپزیم. در انتها نمک را اضافه نموده تا طعم دلخواه بدست آید. در
ظرفی دیگر جگر سفید را به همراه پیاز، هویج، نمک و فلفل میپزیم.
پس از پخت کامل، گوشت را از آب جدا نموده و آب باقیمانده را صاف و
کنار میگذاریم. گوشت را با دنده ریز 2 بار چرخ میکنیم تا کاملاً
نرم شود در این مرحله نعناء را اضافه کرده و کاملاً مخلوط میکنیم.
جگر سفید را نیز بعد از طبخ با دنده ریز چرخ نموده کنار میگذاریم.
بعد در قالب مخصوص بریانی مقداری دارچین پاشیده و به دلخواه کمی از
خلال بادام یا پسته و یا کنجد را روی آن ریخته و چانهای از گوشت
را به اندازه کافی تقریبی 150 گرم برداشته و در قالب روی مواد پهن
میکنیم و قالب را روی شعله گاز میگذاریم تا کمی سرخ شود. در این
مرحله تکهای از نان سنگک را به وسیله چربی آب گوشت باقی مانده چرب
میکنیم و بعد از گذشت 3 الی 4 دقیقه قالب را از روی حرارت برداشته
کمی تکان میدهیم تا گوشت از قالب جدا شود. آنرا روی نان چرب شده
بر میگردانیم و در کنار بریانی مقداری جگر سفید گذاشته و سرو
میکنیم.
نکته: اگر بریانی از قالب جدا نشد مجدداً کمی حرارت
میدهیم.