ترکیبات اصلی
ویژگیهای محصول
این محصول در راستای ارتقاء محصولات روغن خوراکی مصرفی خانوار با هدف 35% کاهش در چربی اشباع و ترانس پایینتر تولید شدهاند و به جهت نوع فرمولاسیون و دارا بودن امگا3، به آن جامد امگا گفته میشود. این روغن نیمه جامد بدون ترانس و با حداقل مقدار اشباعیت (کمتر از 20 %) به کمک فرمولاسیونی کار آمد از بهترین روغن های گیاهی از جمله روغن آفتابگردان، کانولا و سویا گردیده است.
این محصول بدون ترانس بوده و دارای کمترین میزان اشباعیت می باشد، دارای بافت و رنگ بسیار مناسبی است که آن را برای مصارف پختوپز ایرانی کارآمد میسازد. با توجه به اینکه قسمت اعظم فرمولاسیون محصول روغن نیمه جامد را روغنهای آفتابگردان و کانولا تشکیل میدهد، این محصول سرشار از اسیدهای چرب ضروری امگا 6 و امگا 3 و ویتامین E می باشد. فرمولاسیون کارآمد این محصول آن را در برابر حرارت و اکسیداسیون مقاوم ساخته و آن را برای غذاهای با زمان پخت بالاتر مناسب تر کرده است.
هنگام سرخ کردن غذا از افزودن نمک قبل از سرخ کردن خودداری شود:
افزودن نمک به روغن هنگام سرخ کردن:
افزودن نمک به غذا :
غذای نمک زده شده، باعث آزاد کردن آب شده و موجب تشکیل کف خواهد شد که میتواند باعث هیدرولیز روغن شود.
رطوبت ماده غذایی و ظرف پیش از سرخ کردن گرفته شود:
زیرا وجود رطوبت در سطح ماده غذایی منجر به هیدرولیز روغن، کاهش نقطه دود، کاهش کیفیت روغن و ایجاد بدطعمی می شود.
هنگام سرخ کردن غذا از بستن درب ظرف خودداری شود تا رطوبت حاصل از پخت غذا به داخل روغن برنگردد:
ورود آب به روغن داغ منجر به ایجاد حبابهای بخار شده که در نهایت این حبابها ترکیده و روغن را در تمام جهات پرتاب میکنند. هر چقدر رطوبت بیشتر باشد، شدت پرتاب روغن بیشتر خواهد شد.
دمای پایین روغن باعث ایجاد کف حین سرخ کردن می شود:
دمای مناسب روغن برای سرخ کردن، 180-160 درجه سانتیگراد است. روغن در دماهای پایین ویسکوزیته بیشتری نسبت به دماهای بالاتر دارد و تمایل آن به کف کردن بیشتر است، زیرا حبابهای هوا دیرتر از روغن خارج شده وبه دلیل دیواره های ضخیمتری که دارد دیرتر میترکد.
حجم زیادی از ماده غذایی همزمان داخل ظرف سرخ نشود:
مواد غذایی باید در حجم کم و در قطعات کوچک سرخ شود زیرا به راحتی در روغن غوطه ور و برشته شده و همچنین دمای روغن هم در طی سرخ کردن دچار افت نمی شود.
مواد غذایی را وقتی که روغن داغ است به ظرف اضافه کنید( روغن را به حدی داغ کنید که با انداختن یک قطعه در آن حباب ها در کنار آن به خوبی تشکیل شوند
زیرا اگر مواد خام را به روغن با حرارت پایین اضافه کنید، علاوه بر چسبیدن ماده غذایی به ظرف، غذای شما را چرب تر از حد معمول میکند. این امر به دلیل این است که روغن بجای اینکه صرف پختن غذا شود جذب مواد خواهد شد.
روغن را بیش از حد حرارت ندهید:
دمای مناسب سرخ کردن 180-160درجه سانتیگراد است. حرارت دادن بیش از حد به روغن نیز باعث میشود که سطح خارجی مواد غذایی خیلی سریع پخته شده یا حتی بسوزد ولی داخل آن خام بماند و از طرفی سرعت تخریب روغن را افزایش می دهد.
تعداد دفعات قابل استفاده از روغن مخصوص سرخ کردنی:
برای استفاده مکرر از روغن مخصوص سرخ کردنی، بهتر است فرآیند سرخ کردن در یک زمان انجام بگیرد، زیرا گرم و سرد کردن متناوب روغن، موجب فساد اکسیداسیونی بیشتر روغن می شود. از روغن مخصوص سرخ کردن می توان دو تا سه بار، با رعایت فاصلههای زمانی کوتاه بین دفعات سرخ کردن استفاده کرد.
